一彩のこだわり

麺

日本の大地が生み出した自然の味。野性味あふれる“太麺の極み”。

当店自慢の自家製麺は、国内産の小麦粉と石臼挽きした全粒粉のみを使用。長野県の製造元「柄木田製粉(株)」へ協力を依頼し、さらなるもちもち感を出すために独自の配合比率でブレンドして丹念に練り上げました。
他店では味わうことのできない全粒粉の風味とコシの強い野性味あふれる食感が特徴です。
日本の大地が生み出した自然の味を、ぜひご堪能ください。

麺1
麺2

出汁つゆ

化学調味料一切不使用。奥行きある味わい“秘伝の出汁つゆ”。

化学調味料一切不使用、武蔵野うどん「一彩(いちや)」独自の6種の素材を配合した新しい出汁つゆ。
肉と野菜のうま味と甘みを最大限に引き出す 秘伝の出汁です。

出汁つゆ1
出汁つゆ2

メニューへのこだわり

「源兵衛さんの椎茸汁・うどん」編原木栽培

格別の香りと味わい深いしいたけにこだわり、一般的な「菌床栽培」ではなく「原木栽培」の“天日干ししいたけ”を大分県の「宝しいたけ本舗」から直送。
350年前から伝わる「炭焼き源兵衛」さんの技法を今に受け継ぐ最高級のしいたけを使用しました。
今まで食べていたしいたけの常識を覆す馥郁とした香りと豊かな味わいが、コシのある武蔵野うどんによく合います。

「源兵衛さんの椎茸汁・うどん」編1
「源兵衛さんの椎茸汁・うどん」編2
柴崎本店 出前限定 サービス
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